Receita de homus do restaurante Sifr em River North

CHICAGO (WLS) – Um aperitivo muito popular está no cardápio de quinta-feira, enquanto preparamos uma tempestade com o Sifr, o restaurante do Oriente Médio que acaba de abrir em River North.

O chef Sahil Sethi está ajudando Tracy a fazer hummus!

O Sifr está aberto para jantar todos os dias da semana no 660 N Orleans.

Para mais informações, visite www.sifrchicago.com.

Grão de bico seco / grão de bico - 1 libra ou grão de bico enlatado escorrido - 1 libra

Pasta de tahine – 3,5 colheres de sopa

Suco de limão – 2,5 colheres de sopa

Cubos de gelo - xícara

Alho descascado - 3 dentes

Azeite Extra Virgem - xícara

Sal Kosher – 1 colher de sopa

Bicarbonato de sódio – 1/s colher de chá (adicione enquanto ferve o grão de bico seco)

Grão de bico seco/ grão de bico

Mergulhe o grão de bico seco com 4 litros de água em um recipiente durante a noite.

Em uma panela, adicione o grão de bico com a água em que foi embebido e adicione mais 3 litros de água para ferver junto com sal e bicarbonato de sódio. Deixe ferver em fogo baixo até que o grão de bico esteja cozido e para testar use uma escumadeira para pegar um pedaço de grão de bico cozido e pressione com os dedos e se amassar coe o grão de bico com uma peneira. Deixe esfriar antes de misturar.

Método de grão de bico enlatado

-Coe o grão de bico em lata da lata e enxágue rapidamente em água corrente, deixando escorrer o excesso de água.

-Mantenha o alho descascado e todos os ingredientes pesados.

-Use um processador de alimentos com lâmina, acrescente o grão de bico enlatado ou cozido, acrescente o suco de limão, os cubos de gelo e o alho descascado. Ligue-o, deixe-o disparar.

-Desligue o processador de alimentos após cerca de 1 minuto, usando uma espátula de borracha, raspe as laterais da tigela e adicione a pasta de tahine e bata novamente até formar uma pasta lisa.

-Despeje o azeite e deixe bater, certificando-se de que o homus não esteja muito quente, caso adicione mais alguns cubos de gelo.

-Verifique o tempero. Ajuste o sal, se necessário.

-Transfira o homus para uma tigela de sua preferência, use as costas de uma colher de servir para espalhar o homus na tigela, regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem.

-Adicione sumagre ou zaatar por cima para dar um sabor extra ou saboreie com pão pita fresco ou proteína de sua escolha.